石斑鱼是一种名贵的海洋鱼类，肉质肥美鲜嫩，深受人们的赞誉。石斑鱼平常生活在海水的底层，尤其是在珊瑚礁多的地方，体色鲜艳且有褐色斑纹带，从外形上看，有点讨人喜欢，但个性凶残、贪食，特别是仗着它背上有十余枚粗壮的棘，常常摆出一付好斗的样子，恃强凌弱。
水温低于9℃时，石斑鱼开始冬眠，春天后往浅水岩礁作索饵和生殖洄游，水温至27℃时，在水深约5米的礁脊处定居。石斑鱼是地方性较强的鱼类，水平活动范围不大，幼鱼好动，常离开父母到浅水区觅食小虾、小蟹等动物。成鱼不出家门，即使夏季表层饵料动物丰富，它也毫不动情，只是守株待兔式地等待过路的动物，采用突然袭击的方法凶猛地摄食。