关于鲍鱼，我们最常听到的就是“3头”“6头”“8头”“16头”……之说。我们去酒店点鲍鱼的时候，服务员也往往会微笑着问你“点几头的”，如果不清楚它的含义的话，可能你会以为这是服务员在问我们要点长了几个头的鲍鱼呢，实则不然。其实，“头数”是鉴别鲍鱼等级的一个重要标准。所谓“头”指的是1司马斤（约0.6千克）里有大小均匀的鲍鱼多少只，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属于极品，现在是很难见到的。