在“鲍（鱼）、参、翅、肚”四大海味中，鲍鱼高居首位。因为海参、鱼翅、鱼肚本身淡而无味，唯有鲍鱼独占鲜美，所以鲍鱼享有“海味之冠”的美誉。它鲜而不腻、清而味浓，无论将其烧成菜、煮成汤，都清香而鲜嫩。鲍鱼的干品蛋白质含量40.0%，肝糖含量33.7%，脂肪含量0.9%，并含维生素及人体所需的多种微量元素，是宴席上的美味佳肴。

鲍鱼不仅具有较高的食用价值，而且还具有较高的药用价值。鲍鱼的壳——“石决明”是配制清肝明目的传统中药材，具有滋阴补肾，平肝潜阴，磨障祛翳的功效，也是医治高血压、头晕和青盲内障的良药。从鲍肉中可提取具有强抗菌能力的“鲍灵素I”、强抗病毒能力的“鲍灵素Ⅱ”和兼有抗菌抗病毒能力的“鲍灵素Ⅲ”。其中，“鲍灵素Ⅲ”还能抑制数种肿瘤细胞生长，具有抗癌作用。