海参纲中最大的一种，体长可达l米。背面肉刺很大，每3～11个肉刺基部相连呈花瓣状，故名“梅花参”。又因体形很像凤梨，所以也称“凤梨参”。梅花参腹面平坦，管足小而密布。口稍偏于腹面，周围有20个触手。背面橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。常栖息于深3～10米而有少数海草的珊瑚砂底。分布于西南太平洋，我国主要产在西沙群岛海域。

梅花参个体大，品质佳，为我国南海食用海参中最好的一种。